• 独具风味的上杭萝卜干

    2019-01-26 10:38:52

    凤凰彩票pk10计划独具风味的上杭萝卜干 上杭是闽西的萝卜首要产地。城郊邻近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有新鲜、洪亮、甜美等特色。由此加工而成的萝卜干色泽

      凤凰彩票pk10计划独具风味的上杭萝卜干

     

      上杭是闽西的萝卜首要产地。城郊邻近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有新鲜、洪亮、甜美等特色。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

      所以,史籍记载它“热销闽粤”。

      萝卜干制造一般是在冬至前后进行,要通过“晒、腌、藏”三道工序。

      将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出暴晒,搓去水分,再暴晒,直至挤不出水停止。然后将木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晾干,比及变为金黄色后,就将萝卜干装入洁净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。

      这样,就成变独具风味的上杭萝卜干了。