• 【八闽美食】松滑爽口、味道鲜美的客家“鸡肠

    2019-01-26 10:35:49

    【八闽美食】松滑爽口、味道鲜美的客家鸡肠面 平常爱吃面条的我,近年来足不出户,既品味过陕西岐山的臊子面、兰州的拉面;也享用过杭州的猪肝面、龙岩的阳春面。这些面食虽风

      【八闽美食】松滑爽口、味道鲜美的客家“鸡肠面”

     

          平常爱吃面条的我,近年来足不出户,既品味过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”;也享用过杭州的“猪肝面”、龙岩的“阳春面”。这些面食虽风味各异,但总不如家园的“鸡肠面”那样滑爽适口、风味共同。

          我的家园是宁化的一个小山村。鸡肠面,形似鸡肠,其实并无鸡肠,是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。儿时,我常盼望着有亲戚朋友到我家做客,一来家里热烈,二来能够“主人打邦客”(主人沾客人的光),饱食一餐味道鲜美的“鸡肠面”。

          每有客人莅临,母亲就会从禾仓里取出洁白的地瓜粉和2个溜圆的土鸡蛋,然后将地瓜粉加清水调成稀糊状,打入生鸡蛋,放适量盐,用力搅匀后,用少数猪油 (或茶油)沿锅壁铺开后,舀一小勺稀糊入锅底往四周泼开,用文火烘焙成薄饼出锅,然后将凉冷的薄饼小心谨慎地叠在一同,用刀切成半指宽的面条状。因参加了鸡蛋所以面条呈蛋黄色,两头略卷起,似鸡肠状,因此得名“鸡肠面”。然后将香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒,参加汤料,待锅内水开后参加面条、油、盐,不一会儿,一盆热腾腾、黄鲜鲜、香馥馥的鸡肠面就呈现在眼前,令人胃口大开,胃口顿生。

          现在,人们的生活水平提高了,大鱼大肉也不愁没得吃,但在客家区域人们总忘不了那风味共同的乡下美食“鸡肠面”。有亲朋好友到家里做客,或是逢年过节、婚嫁喜庆,热情好客的客家人都会端出那松滑爽口、味道鲜美的客家“鸡肠面”,让你领会村庄“土”货的无量魅力。凤凰彩票官方登录